MODE D’EMPLOI


Les algues ou légumes de mer ..

12 éspèces autorisées à la commercialisation par le Conseil supérieur d'hygiène publique de France (CSHPF ) ce qui ne veut pas dire que les autres ne sont pas bonnes mais ces 12 sont préférables car plus tendres , plus parfumées , plus adaptées a la cuisine.

Attention la Criste marine et la Salicorne ne sont pas des algues mais des plantes marines .

LES ALGUES N’ONT PAS DE RACINES

Contrairement aux plantes et aux plantes marines les algues possèdent des crampons pour s’accrocher au caillou. (il n’est pas rare de retrouver sur l’estran à marée basse une laminaire avec son caillou au pied) le crampon n’a pas cédé c’est donc le rocher qui a cassé ce qui explique la solidité des crampons .

AUCUNE N’EST MAUVAISE

Mais certaines meilleures que d’autres ; aucune espèce n’est mauvaise comme les champignons on ne risque pas d’intoxication alimentaires cependant il est souhaitable d’utiliser les plus tendres , les plus jeunes et nous verrons parfois la partie tendre de l’algue et pour compliquer le tout la saison de récolte de préférence le printemps en général et pour finir un coefficient de marée basse d’au moins 80..qui tombe un dimanche ( non je blague ).
Donc il est prudent de prévoir des algues déshydratées si on n’est pas encore retraité ou que l’on habite pas au bord de la mer .

PRODUCTION MONDIALE
Classement des productions d'algues dans le monde :

- Chine : 1 730 030 tonnes

- Japon : 747 930 tonnes

- Corée : 454 070 tonnes

- Philippines : 270 160 tonnes

- Norvège : 182 730 tonnes

- Chili : 178 480 tonnes

- Indonésie : 91 340 tonnes

- France : 83 740 tonnes

- USA : 82 500 tonnes

- URSS : 73 420 tonnes

à suivre dans quelques jours PLR

DONC ON OUVRE LES ST JACQUES ON JETTE LES BARBES (VOUS POUVEZ GARDER LE CORAIL MAIS C'EST PAS LE MEILLEUR)
Vous gardez surtout les coquilles et couvercles.
on beurre légérement les coquilles encore vides ; puis on y ajoute les noix coupées en 2 ou 3 .
On assaisonne sel poivre on y rajoute les algues sèches en paillettes peu importe le mélange et la varieté.(ou fraiches)
on rajoute le vin blanc
la cuillère de crème fraiche
on repositionne le coté plat et on va souder le tout avec un mélange farine et eau tout bète
cuisson four chaud 220°c 5 A 6 MN

ON IMAGINE QUE LA ST JACQUE EST ENFERMEE DANS SA COQUE ET QUELLE VA CUIRE A L'ETOUFFEE AVEC LES ALGUES

SI CETTE RUBRIQUE VOUS PLAIT TANT MIEUX je continuerai ...
Aussi il faut me le dire PIERRICK
plrwakame@aol.com
Mais pourquoi diable jettes-tu les barbes ?
c'est excellent, c'est plein de goût, d'odeurs de saveurs ?

Personnellement quand je ne peux employer les barbes pour l'une de mes
préparations, je les congèle et je les utilise plus tard.
Amicalement
Alain
--
Alain Diverrès
http://www.manger-la-mer.org

c'est vrai que nous les utilisions auparavant mais c'est pas le
meilleur .........
lorsque je travaillais comme commis j'ai du en nettoyer des tonnes dans
un chinois avec du gros sel et fouler jusqu'a plus sentir ses mains (
c'est sans doute un mauvais souvenir ) une bave de crapaud en
ressortait au bout de 30 mn ...
et tres long a préparer avec echalotes et un peu de sauce vin blanc au fond
de la coquille et les noix par dessus et le tout gratiné avec
chapelure ...
Mais toi alain maintenant tu a du temps enfin normalement à bientot
PIERRICK LE ROUX

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