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Connaître et Cuisiner les Algues Bretonnes 8€ ...
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(contenu du livre)
57 RECETTES et 40 PHOTOS
Ce livre a été conçu pour répondre à la demande des lecteurs du livre précédent, ainsi qu'aux personnes ayant participés aux sorties découvertes des algues et de leurs utilisations..en cuisine.
Sommaire
les algues fraîches ou sèches commercialisées sous toutes leurs formes
( fraîches, frais salé, semi déshydratés.)etc
Les algues dans leur milieu naturel.
PHOTOS Des Espèces , identifications , conseils d'utilisations...de préparations , de cuissons..
la cuisine des algues..
Les algues ROUGES ,VERTES ,BRUNES ..
Les conseils du sommelier
Les 57 Recettes du livre
LES ENTRÉES FROIDES ..APERITIFS
SALADE MARINE DU PALUDEN
COCKTAIL DE CREVETTES ET WAKAME
TERRINE DE POISSONS AUX LÉGUMES DE MER
PETITS MAQUEREAUX MARINES AUX HERBES MARINES
TARTARE DE FARIO DE CAMARET AUX PRIMEURS DE L'OCÉAN
RILLETTES DE MAQUEREAUX BRETONS AU NORI
SALADE DES 3 ABERS OU DU GOEMONIER
PAIN DE THON AUX ALGUES
LES SUSHI JAPONAIS BRETONS
ENTRÉES CHAUDES
QUICHE DU PÊCHEUR
AUMÔNIERS DES GOURMETS " SAUTE EN BOUCHE"
PAPILLOTES DE POISSONS ET ALGUES
MOULES A LA OUESSANTINE
BROCHETTE DE GALETTES ET WAKAME
PÂTES FRAÎCHES ET ALGUES AUX FRUITS DE MER
LES POISSONS ET SAUCES DE BASE
MOUSSELINE DE THON ET TRUITE DE MER "KARREG HIR "
CORNE D'ABONDANCE AUX RICHESSES DE NOS COTES
MOUSSELINE DE SAUMON EN HABIT DE MER
AILES DE RAIES AU VINAIGRE DE SALICORNE
PAVE DE SAUMON EN HABIT VERT
CHOUCROUTE DE LA MER ET ALGUES
SAUMON EN CROÛTE DE SEL ET ALGUES
GRENADIN DE TRUITE DE MER SUR SA GALETTE DE HARICOTS
GRATIN DE CABILLAUD
DUO DE SAUMON ET LIEU AUX VAPEURS D'EXTRA-FINS
PAUPIETTES DE SOLES ET LÉGUMES MARINS
LES SAUCES DE BASE
COURT-BOUILLON DU LARGE OU DU GOEMONIER
COURT-BOUILLON SIMPLE
FUMET DE POISSON MARIN
VELOUTE MARIN
SAUCE A L'ARÊTE ET ALGUES "sans matières grasses"
BEURRE BLANC DE LA MER
BEURRE BLANC OUESSANTIN
BÉARNAISE AUX ALGUES
MAYONNAISE DU GOEMONIER
LES VIANDES ET GARNITURES
MIGNON DE PORC ET ALGUES "PAYS D'IROISE"
MOUSSELINE DE VOLAILLE FARCIE AUX HARICOTS
LES GARNITURES
POMMES DE TERRE FARCIES "ENEZ ROUZ"
GRATIN DE COURGETTES ET LÉGUMES DE L'OCÉAN
RIZ AUX 3 ALGUES
HARICOTS DE MER SAUTES A L'AIL
LES DESSERTS
FLAN GELÉ AU PIOKA
ALGUES CONFITES
GALETS D'IROISE
TUILES A LA DULSE
CAKE AUX HARICOTS CONFITS
CRÈME ANGLAISE AUX HARICOTS de mers
BAVAROIS AUX ALGUES
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le livre de 57 recettes 8 € LIVRE DE 57 RECETTES DE DECOUVERTES ET D'INITIATION A LA CUISINE AUX ALGUES FRAICHES , SECHES OU SAUMUREES
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LE LIVRE
