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12 nous interressent -


Les algues alimentaires


12 algues alimentaires

la wakamé la seule cultivée d'abord à OUESSANT puis dans 3 sites en BRETAGNE.. Elle passe partout c'est la plus simple à utiliser dans la cuisine.  Laminaire sacharine exellente pour confectionner les papillottes de poisson elle remplace le papier Alu  Le NORI :cette dernière est surtout utilisée pour la confection des sushy ,mais elle est trés interressante dans différentes recettes, huitres chaudes , moules , sauce pour poissons , c'est ma préférée car trés parfumée et riche en saveurs elle s'accomode tres facilement. 

DULSE une belle dulse a consommer crue en salade (citron , huile d'olive,) ou cuite avec coquillages etc
En Norvège, .on s'en sert pour fabriquer , le soul-söll, et en Irlande, on saupoudre son verre de bière de paillettes de dulse déshydratée. (bien plus utilisée pendant la famine sur le pays ) cette algue est trés trés riche en vitamine c. 
CHEVEUX DE MER utilisé invariablement en remplacement de la laitue de mer  les Haricots ou spaghetti excellents au printemps seulement en cette période après ils durcissent a utiliser comme les haricots verts cuits a l'anglaise (a l'eau) puis sautés comme on aime au beurre a l'ail etc rentrent également dans les salades composées .  Laitue de mer elle est critiquée à cause de la pollution quelle engendre par contre si elle est récoltée dans un secteur ou elle n'est pas en surnombre et sur pied , elle est merveilleuse.  LAMINARIA DIGITATA de belles laminaires a marier avec les viandes blanches et tous les produits de la mer (utilisée également pour diminuer les temps de cuisson des légumes secs.) 
LE CHONDRUS CRISPUS OU PIOKA un gélifiant exeptionnel et végétal c'est les premiers desserts franco russe..,,?? depuis le gélifiant a été souvent remplacé par de la gélatine animale. Mais de plus en plus on le remplace par l'AGAR AGAR.  LE POIVRE DE MER LAURENCIA NB; on ne le trouve pas en vente ..il ne se conserve pas .. A consommer cru sur place ou dans la journée ne pas en abuser saveurs assez prononcée..légérement piquante gout d'huitres.  

L'agar-agar est inodore, insipide et incolore.Poudre blanche Impossible à déceler dans un dessert ou une terrine, si ce n'est pour son pouvoir gélifiant!

L'agar agar est 8 fois plus gélifiante que la gélatine: à quantités égales, elle donne donc une texture beaucoup plus ferme.
On compte habituellement 2g d'agar-agar en poudre (1 cuillère à café rase) pour 1/2l de liquide pour une texture crémeuse, et 4g pour une gelée très ferme,

Contrairement à la gélatine animale (qui se dissout à chaud), il faut diluer l'agar-agar dans un liquide froid, et chauffer ensuite 85°c . l'agar agar permet de geler les confitures et d'utiliser moins de sucres. l’agar agar (E406) Il est commercialisé en pot de 100g .dans cette boutique préciser site de pierrick.  
BIFURCARIA peut remplacer les cornichons  
NE CHERCHEZ PAS LES SALICORNES NI LA CRISTE MARINE qui sont des plantes marines  photo de Gauche de belles laminaires PHOTO DE DROITE une belle dulse a croquer crue en salade avec citron et huile d'olive.. 
la criste marine "à gauche" n'est pas une algue ..mais une plante elle posséde des racines ...  


Agar-agar : la solution minceur Okinawa

Anne Dufour | Carole Garnier

Leduc.s éditions, Paris, France

Pourquoi les femmes japonaises ne grossissent-elles pas ? Grâce à une petite algue rouge, magique : l'agar-agar ! Un gélifiant végétal naturel qui possède des propriétés extraordinaires. L'agar-agar. ° fait perdre facilement 3 kilos, ° coupe naturellement l'appétit, ° est antifringales, ° piège mauvaises graisses, sucres et calories, ° diminue le taux de cholestérol et de triglycérides. Avec l'agar-agar, vous pourrez préparer, en quelques minutes, des recettes délicieuses : flans, aspic (...)

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LA LAITUE DE MER

L'algue verte cette algue méconnue Patrick Cadour 


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