les algues dans leur milieu

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Les algues alimentaires

12 algues alimentaires il en reste ..

la wakamé la seule cultivée d'abord à OUESSANT puis dans 3 sites en BRETAGNE.. Elle passe partout c'est la plus simple à utiliser dans la cuisine.	Laminaire sacharine exellente pour confectionner les papillottes de poisson elle remplace le papier Alu	Le NORI :cette dernière est surtout utilisée pour la confection des sushy ,mais elle est trés interressante dans différentes recettes, huitres chaudes , moules , sauce pour poissons , c'est ma préférée car trés parfumée et riche en saveurs elle s'accomode tres facilement.	DULSE une belle dulse aconsommer crue

CHEVEUX DE MER utilisé invariablement en remplacement de la laitue de mer	les Haricots ou spaghetti excellents au printemps seulement en cette période après ils durcissent a utiliser comme les haricots verts cuits a l'anglaise (a l'eau) puis sautés comme on aime au beurre a l'ail etc rentrent également dans les salades composées .	Laitue de mer elle est critiquée à cause de la pollution quelle engendre par contre si elle est récoltée dans un secteur ou elle n'est pas en surnombre et sur pied , elle est merveilleuse.	LAMINARIA DIGITATA de belles laminaires a marier avec les viandes blanches et tous les produits de la mer

LE CHONDRUS CRISPUS OU PIOKA un gélifiant exeptionnel et végétal	LE POIVRE DE MER "au dessus des bréniques "	Une récolte prés de ST QUAY PORTRIEUX 22	BIFURCARIA peut remplacer les cornichons

NE CHERCHEZ PAS LES SALICORNES NI LA CRISTE MARINE qui sont des plantes marines		photo de Gauche de belles laminaires PHOTO DE DROITE une belle dulse a croquer crue en salade avec citron et huile d'olive..

PIERRE ARZEL nous a quittés

Je connaissais PIERRE ayant travaillé prés de lui lors des différentes manifestations à caractère Algues
Mais également nous avions présenté un buffet à base d’algues Alimentaires à BRIVE LA GAILLARDE dans les années 1990. Cette action nous faisait toujours sourire car à l’époque en BRETAGNE l’algue alimentaire débutait seulement …
J’ai beaucoup appris à ses cotés ................ : je pense qu’il tutoyait les algues . salut Pierre …Pierrick Le Roux.

LE MOT de
Jean-Yves Floc’h ami de Pierre et ancien Professeur.

on y fait le marché

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la mare