les algues "source de vie"
Apparues sur terre il y a 3 milliards d'années LA PLANETE TERRE EST COUVERTE PAR PLUS DE 70% D'oceans .
IL EXISTE PLUS DE 25000 ESPECES D'ALGUES
Qui sont à l'origine des premières formes de vies sur terre apparues il y a plus d'un milliard et demi
d'années plus de deux à trois milliards selon les sources mais qu’importe ;
Les algues produisent plus de la moitié de l'oxygène de notre planète et se nourrissent seulement de l'énergie solaire et des richesses de la mer sans oublier que les océans couvrent plus de 70% du globe
Quelques extraits du livre "les aliments de la mer "jean Claude Secondé éditions DELVILLE SANTE
livre pour lequel j'ai collaboré partie cuisine.
RICHES EN ELEMENTS MINERAUX ET VITAMINES , PAUVRES EN GRAISSES ET SUCRES , ELLES CONTIENNENT EGALEMENT DES FIBRES INDISPENSABLES AU TRANSIT INTESTINAL, ET EGALEMENT DES PROTEINES.
3 A 4 X PLUS RICHES QUE LES LEGUMES TERRESTRES.(beaucoup plus selon les espèces et les saisons)
BRUNES,VERTES OU ROUGES ELLES RENTRENT CHAQUE JOURS UN PEU PLUS DANS NOTRE ALIMENTATION POUR NOTRE PLUS GRAND BIEN ..
( magnésium , potassium, zinc ,cuivre , iode etc..)
Au japon les algues et leurs cultures font partie intégrante de leur alimentation , NORI ,WAKAME et autres LAMINAIRES.
Le japonais consomme 3 à 4kg d'algues par an , il offre du NORI à Noël cela ne l'empêche pas d'aimer le chocolat.
EN FRANCE 12 ALGUES NOUS INTERRESSENT
Les autres ne sont pas mauvaises , mais ces 12 Sont préférables parce que plus tendres , plus savoureuses et surtout autorisées.
Aucune n’est mauvaise contrairement aux champignons ..
ON MANGENT DES ALGUES SANS LE SAVOIR
Tous les E 401 à E 407 contiennent des extraits d’algues : alginates et carraghénanes
Utilisés comme émulsifiants ou épaississants , stabilisants ( crème glacée , charcuterie , chantilly et autres mayonnaise)
On retrouve l’algue bientôt comme carburant , comme vaccin pour les plantes (en cours)
Les fucus et ascophillum entrent dans 120 médicaments .
ET L’AGAR AGAR
Cette dernière est un gélifiant qui peut remplacer la gélatine
*gélatine = extrait d’os de veau ou bœufs et porcs pour geler les desserts ou confitures
agar agar permet de geler une préparation avec un gel d’origine végétale et non animale.
Elle peut être intéressante dans les confitures permet d’utiliser moins de sucres.
Et le PIOKA : CHONDRUS CRISPUS
Nos grands mères l’utilisaient durant les périodes de disette comme gélifiant : pas pour être plus proche de la nature ni par soucis diététiques mais par soucis économiques.
Elles fabriquaient un dessert lait , sucre et algues ce qui donnait un flan sans utiliser les œufs qui servaient a faire une omelette.
Lait bouillant sucré ou non avec 40 a 50 g de pioka au litre laisser frémir et infuser passer dans un linge et votre flan est prêt …
Cette recette n’est pas la meilleure de la cuisine aux algues mais elle a l’avantage d’être naturelle et spectaculaire
en cours la suite ,,,
web
webmaster du site PIERRICK LE ROUX (tous droits réservés y compris les photos)
Accordéon diatonique : pagesperso-orange.fr/diato-amateurs
E mail : plr@cuisineauxalgues.fr.
www.cuisineauxalgues.com www.cuisineauxalgues.fr