Ma passion .. Que de changement depuis 1983 époque ou je m'intéressai à mes premières algues pour la cuisine
L'INRA dit en 2015 le panier de la ménagère sera composé pour partie d'algues ou légumes de mer au même titre que les légumes. Et moi je dis n'attendez pas "Mangez des algues" MAINTENANT Les JAPONAIS disent" C'EST BON UN POINT C'EST TOUT " "ALIMENTS REVES DU 3éme MILLENAIRE " Brunes,vertes ou rouges elles entrent un peu plus chaque jour dans l'alimentation.
Savez vous..?que vous mangez des algues sans le savoir tous les additifs de E 401 a E 407 sont des extraits algues : émulsifiants , épaississants , stabilisants etc.
Les algues sont riches en éléments minéraux et vitamines et pauvres en graisses et sucres.
3x plus de calcium que le lait , 7x plus de fer que l'épinard tous les oligo éléments en quantité très importantes :oméga 3 etc ...
DITES MOI QU'EST CE QUI VOUS RETIENT DE MANGER DES ALGUES...?
(KIT DE SURVIE) La cuisine des algues alimentaires RECETTES Moules fortune de mer Sushis breton Mignon de porc pays d'Iroise Huîtres chaudes au nori " le DVD chez vous par retour de courrier" 6€ Franco de port
Ce DVD a été conçu pour répondre à la demande des lecteurs du livre précédent, ainsi qu'aux personnes ayant participés aux sorties découvertes des algues et de leurs utilisations.. LE LIVRE ET LE DVD sont complémentaires et indispensables pour bien utiliser les algues en cuisine. BONNE IDEE DE CARTE Kit de survie par les algues alimentaires 25 MN de film au total 8 mn sur l'estran
LES SUSHIS
SUSHI DE BASE 3 tasses de riz spécial sushi 2 œufs 50 g de crevettes cuites ½ concombre thon 150 g 1 c. à s. d'huile 1 tube de raifort vert gingembre au vinaigre sauce soja 1 jus de citron vinaigre de riz Sel poivre sucre.
Préparation: Faire tremper le riz (pour enlever l'amidon), Egouttez-le et laissez-le reposer . Faites une omelette avec les oeufs et laissez-la refroidir. Prévoir les crevettes, Découpez le thon en lanières et le faire mariner dans un jus de citron 20 mn. Faites cuire le riz (environ 25 min.)avec vinaigre et sucre , 10mn d’ébullition puis laisser le gonfler 10 à 15 mn .
Rafraîchir et bien égoutter le riz Humidifiez vos mains et disposez une petite quantité de riz sur la feuille de nori. Sur le riz, disposez les crevettes, l'omelette découpée en lamelles, le thon. Le riz spécial sushi est un riz non traité, non précuit et rond de préférence. Il existe des kits pour réaliser vos sushi, comprenant le riz, le raifort, le soja et le makisu (sorte de set de table en bambou permettant de rouler le riz pour certains sushi), en vente sur le site.L’assaisonnement est à part et chacun se sert et mange avec ses doigts.
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CONTENU DU SITE
PLAN du site webmaster du site PIERRICK LE ROUX (tous droits réservés y compris les photos) E mail : plr@cuisineauxalgues.fr. www.cuisineauxalgues.com www.cuisineauxalgues.fr
MES PRODUITS ALGUES LES PRODUITS PROMOTION du mois de MAI 2008 LE LIVRE + LES 2 DVD chez vous par retour de courrier...
LE LIVRE Les 57 Recettes du livre LES ENTRÉES FROIDES ..APERITIFS SALADE MARINE DU PALUDEN COCKTAIL DE CREVETTES ET WAKAME TERRINE DE POISSONS AUX LÉGUMES DE MER PETITS MAQUEREAUX MARINES AUX HERBES MARINES TARTARE DE FARIO DE CAMARET AUX PRIMEURS DE L'OCÉAN RILLETTES DE MAQUEREAUX BRETONS AU NORI SALADE DES 3 ABERS OU DU GOEMONIER PAIN DE THON AUX ALGUES LES SUSHI JAPONAIS BRETONS ENTRÉES CHAUDES QUICHE DU PÊCHEUR AUMÔNIERS DES GOURMETS " SAUTE EN BOUCHE" PAPILLOTES DE POISSONS ET ALGUES MOULES A LA OUESSANTINE BROCHETTE DE GALETTES ET WAKAME PÂTES FRAÎCHES ET ALGUES AUX FRUITS DE MER LES POISSONS ET SAUCES DE BASE MOUSSELINE DE THON ET TRUITE DE MER "KARREG HIR " CORNE D'ABONDANCE AUX RICHESSES DE NOS COTES MOUSSELINE DE SAUMON EN HABIT DE MER AILES DE RAIES AU VINAIGRE DE SALICORNE PAVE DE SAUMON EN HABIT VERT CHOUCROUTE DE LA MER ET ALGUES SAUMON EN CROÛTE DE SEL ET ALGUES GRENADIN DE TRUITE DE MER SUR SA GALETTE DE HARICOTS GRATIN DE CABILLAUD DUO DE SAUMON ET LIEU AUX VAPEURS D'EXTRA-FINS PAUPIETTES DE SOLES ET LÉGUMES MARINS LES SAUCES DE BASE COURT-BOUILLON DU LARGE OU DU GOEMONIER COURT-BOUILLON SIMPLE FUMET DE POISSON MARIN VELOUTE MARIN SAUCE A L'ARÊTE ET ALGUES "sans matières grasses" BEURRE BLANC DE LA MER BEURRE BLANC OUESSANTIN BÉARNAISE AUX ALGUES MAYONNAISE DU GOEMONIER LES VIANDES ET GARNITURES MIGNON DE PORC ET ALGUES "PAYS D'IROISE" MOUSSELINE DE VOLAILLE FARCIE AUX HARICOTS LES GARNITURES POMMES DE TERRE FARCIES "ENEZ ROUZ" GRATIN DE COURGETTES ET LÉGUMES DE L'OCÉAN RIZ AUX 3 ALGUES HARICOTS DE MER SAUTES A L'AIL LES DESSERTS FLAN GELÉ AU PIOKA ALGUES CONFITES GALETS D'IROISE TUILES A LA DULSE CAKE AUX HARICOTS CONFITS CRÈME ANGLAISE AUX HARICOTS de mers BAVAROIS AUX ALGUES
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Sorties découvertes Sorties découvertes pour 2008 AVEC PIERRICK LE ROUX EN cours pour 2008 En attendant le Dvd KIT de survie retrace une sortie découvertes et 4 recettes d'initiation à la cuisine aux algues.. 27 mn ...
Boutique par la poste CONTENU LIVRES DE RECETTES .DVD DECOUVERTES DES ALGUES. VOS PREMIERES ALGUES COMMANDER par courrier: Remplir le bon de commande :l'imprimer ou effectuer un copier/coller le poster avec son règl...
L'AUTEUR Pierrick le Roux auteur de 2 livres de recettes de cuisine aux algues et 2 dvd Professeur de cuisine au Lycée Fénelon Groupe de l'estran Brest 29 1/CUISINE ET ALGUES DE BRETAGNE 1991 distribué par Coop. Breizh 29540 SPEZET Tel 02.98.93 83 14 2/Connaître et cuisiner les algues Bretonnes 2001 et réédité fin 2002 distribué par mes soins et Coop Breizh SPEZET 29 A participé à la réalisation de 3 à 4 ouvrages sur les algues Depuis 1983 environ je m'intéresse aux algues alimentaires 12 ESPECES entrent dans l'alimentation Aucune n'est mauvaise ...Certaines sont préférables car plus tendres, plus appétissantes , plus savoureuses.. Quelques reportages télé Journal de 13h TF1 la cinq ARTE c'est pas sorcier 1998 et 2005 voyages Seasons mai / juin 2004 la 2 Tv breizh Tv cuisine France 3 Bretagne ...etc .... l'émission "Littoral france 3" .17h15 la cuisine des algues à Plouguerneau le magazine Littoral, le samedi 6 octobre 2007 sur France 3 Ouest (à 17h 15) sur France 3 Sat le samedi 6 octobre (à 16h 45), sur TV5 monde le mercredi 10 octobre à 8h 30.
