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Les bienfaits (production) - Algues bretonnes en cuisine avec Pierrick le cuisinier des algues ..

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www.cuisineauxalgues.com
www.mangezdesalgues.fr
Pierrick le Roux
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les algues "source de vie"


IL EXISTE PLUS DE 25000 ESPECES D'ALGUES

Qui sont à l'origine des premières formes de vies sur terre apparues il y a plus d'un milliard et demi
d'années plus de deux à trois milliards selon les sources mais qu’importe ;
Les algues produisent plus de la moitié de l'oxygène de notre planète et se nourrissent seulement de l'énergie solaire et des richesses de la mer sans oublier que les océans couvrent plus de 70% du globe

Quelques extraits du livre "les aliments de la mer "jean Claude Secondé éditions DELVILLE SANTE
livre pour lequel j'ai collaboré partie cuisine.

RICHES EN ELEMENTS MINERAUX ET VITAMINES , PAUVRES EN GRAISSES ET SUCRES , ELLES CONTIENNENT EGALEMENT DES FIBRES INDISPENSABLES AU TRANSIT INTESTINAL, ET EGALEMENT DES PROTEINES.
3 A 4 X PLUS RICHES QUE LES LEGUMES TERRESTRES.(beaucoup plus selon les espèces et les saisons)

BRUNES,VERTES OU ROUGES ELLES RENTRENT CHAQUE JOURS UN PEU PLUS DANS NOTRE ALIMENTATION POUR NOTRE PLUS GRAND BIEN ..
( magnésium , potassium, zinc ,cuivre , iode etc..)
Au japon les algues et leurs cultures font partie intégrante de leur alimentation , NORI ,WAKAME et autres LAMINAIRES.
Le japonais consomme 3 à 4kg d'algues par an , il offre du NORI à Noël cela ne l'empêche pas d'aimer le chocolat.

EN FRANCE 13 ALGUES NOUS INTERRESSENT

Les autres ne sont pas mauvaises , mais ces 13 Sont préférables parce que plus tendres , plus savoureuses et surtout autorisées.
Aucune n’est mauvaise contrairement aux champignons ..

ON MANGENT DES ALGUES SANS LE SAVOIR
Tous les E 401 à E 407 contiennent des extraits d’algues : alginates et carraghénanes
Utilisés comme émulsifiants ou épaississants , stabilisants ( crème glacée , charcuterie , chantilly et autres mayonnaise)

On retrouve l’algue bientôt comme carburant , comme vaccin pour les plantes (en cours)
Les fucus et ascophillum entrent dans 120 médicaments .

ET L’AGAR AGAR


Cette dernière est un gélifiant qui peut remplacer la gélatine
*gélatine = extrait d’os de veau ou bœufs et porcs pour geler les desserts ou confitures

agar agar permet de geler une préparation avec un gel d’origine végétale et non animale.
Elle peut être intéressante dans les confitures permet d’utiliser moins de sucres.

Et le PIOKA
: CHONDRUS CRISPUS
Nos grands mères l’utilisaient durant les périodes de disette comme gélifiant : pas pour être plus proche de la nature ni par soucis diététiques mais par soucis économiques.
Elles fabriquaient un dessert lait , sucre et algues ce qui donnait un flan sans utiliser les œufs qui servaient a faire une omelette.
Lait bouillant sucré ou non avec 40 a 50 g de pioka au litre laisser frémir et infuser passer dans un linge et votre flan est prêt …
Cette recette n’est pas la meilleure de la cuisine aux algues mais elle a l’avantage d’être naturelle et spectaculaire...







Le CEVA


Le CEVA (Centre d’Étude et de Valorisation des Algues), basé à Pleubian dans les Côtes d’Armor, est un organisme de recherche privé et un centre technique du réseau ACTIA, labellisé Institut Technique Agro-Industriel (ITAI) par le Ministère de l’Agriculture et de la Pêche.
De nombreux bénéfices santé
Compte tenu de leur richesses en nutriments, les algues ont de nombreuses propriétés anti-inflammatoires, anti-oxydantes… Elles permettent d’améliorer les défenses immunitaires et l’on leur attribue même un rôle non négligeable de prévention
contre divers cancers.
 
Parmi les stars des végétaux aquatiques, citons le wakame ou fougère de la mer, utilisé dans la cuisine japonaise, en particulier dans la soupe miso, aux multiples bénéfices (détoxification du système digestif, épuration du sang, peau, cheveux…). Autre algue vertueuse, la nori (riche en vitamine A), utilisée dans les Maki japonais et les nouilles asiatiques, le kombu, une algue marron riche en iode, calcium, fer, potassium), la dulse, une algue rouge violette, riche en protéines, en vitamines et en fer.
voir ci-dessous Passeport santé.

Concernant la valeur alimentaire des algues cliquez ci dessous

Le CEVA




PRODUCTION MONDIALE
Classement des productions d'algues dans le monde :

- Chine : 1 730 030 tonnes

- Japon : 747 930 tonnes

- Corée : 454 070 tonnes

- Philippines : 270 160 tonnes

- Norvège : 182 730 tonnes

- Chili : 178 480 tonnes

- Indonésie : 91 340 tonnes

- France : 83 740 tonnes

- USA : 82 500 tonnes

- URSS : 73 420 tonnes




Etudes sur la consommation des algues

http://halieutique.agrocampus-ouest.fr/pdf/4614.pdf











http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=algue_nu#P212_23195


Voir également
www.observatoire-des-aliments.fr/cuisine/les-algues-passent-a-table
http://www.observatoire-des-aliments.fr/sante/aliments-sante/algues



Les algues de rive

Télécharger le Guide des Bonnes Pratiques

                                         








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