les Makis sushis - Algues bretonnes en cuisine avec Pierrick le cuisinier des algues ..
Menu principal :
le maki
est confectionné à partir du makisu petites nattes en bambou ...
le sushi est modelé dans le creux de la main ..
prepa 30mn+.cuisson 7mn +repos
ingrédients :
riz rond japonais à sushi ou maki 0.5l , eau 0.5l (même volume de riz que d'eau)
Assaisonnements: vinaigre de riz 10cl , sucre 6g sel fin 2g.
Garnitures:
avocats 1 p , concombre 1pièce , 1 omelette de 2 œufs .
Condiments :
sauce soja , wasabi , gingembre confit au vinaigre.
Poissons : en bâtonnets 200g de filet de saumon idem thon , idem calamars ..( citrons 1 . huile d'olive 10cl)
ps: vous pouvez varier avec des gambas ou st jacques etc...
algues :feuilles de nori 6.et algues au choix pour garnitures .
Laver le riz à l'eau froide 3à 4 x ( bien éliminer l'amidon)
Mouiller le riz de son volume en eau froide .
Porter à ébullition cuisson douce à couvert 7mn..
Laisser reposer avec le couvercle 6mn ..
Le riz doit avoir absorber toute l'eau de cuisson..
Ajouter l'assaisonnements que vous avez fait bouillir au préalable..
Verser délicatement sur le riz en mélangeant sans écraser les grains de riz..
La technique consiste à refroidir le riz par tous les moyens : ventilateur , éventail ou autres sauf le congélateur ou le réfrigérateur . .
Réserver le riz froid recouvert d'un linge humide .
Détailler les éléments des garnitures en bâtonnets , faire dégorger le concombre avec une bonne pincée de sel ..
arroser les filets de poissons détaillés en lanières d'un jus de citron et de quelques algues Bretonnes en paillettes recouvrir d'un film d'huile d'olive.
Disposer le makisu bien à plat et recouvert d'une 1/2 feuille de Nori ; recouvrir de riz 1 cm environ sur toute la surface et agrémenter avec légumes et poissons ;;; Rouler le maki soulever le makisu le coté plus proche de vous et aider la feuille de nori a s'enrouler . Bien serrer l'ensemble ...Réserver au frais ....Consommer dans les 3 heures de préférence. Voir la technique en vidéo
